Top 3 de recetas para Semana Santa
En Gente conversamos con diferentes chefs para traer tres recetas para disfrutar en la Semana Mayor durante las conmemoraciones religiosas o el descanso.
Traemos tres opciones diversas para disfrutar de una forma diferente, pero conservando las tradiciones que corresponden a todas las costumbres culinarias y todos los alimentos permitidos durante el periodo sagrado del catolicismo que transcurre desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, según el punto de vista litúrgico.
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Cada país suele tener algún conjunto de platos o preparaciones característicos de esta fecha que no suele tener carne. En Colombia siempre se recurre al pescado para las preparaciones de esta semana.
Por eso, aquí presentamos dos opciones para darle un toque único a esos platos realizados con pescado y un postre que hace honor a la pascua, no solo por su nombre, sino por el pan, elemento representativo de la fe católica.
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Filete de pescado en salsa de mejillones
Por: Pablo Alejandro Valencia
Ingredientes:
- 250 g de filete de pescado blanco a elección
- 100 g de mejillones negros
- 50 g de calamar
- 50 g de camarón tigre limpio y crudo
- 2 unidad de langostino limpio
- 60 g de cebolla morada finamente
- 1 diente de ajo finamente picado
- 50 g de arveja blanqueada
- 2 onzas de vino blanco
- 30 g de pasta de tomate
- 30 g de pasta de rocoto
- 50 gr de harina de trigo
- 30 g de mantequilla fría
- Sal, pimienta y aceite vegetal
Preparación:
- Sal pimentar el pescado y pasarlo por la harina de trigo. Llevarlo a una sartén y asar a fuego medio bajo, buscando un color dorado. Agregar la cebolla, el ajo y la arveja. Tapar por cinco minutos.
- Agregar los mariscos. Saltear y cocinar por 3 minutos. Agregar el vino blanco y la mantequilla para cocinar por dos minutos.
- Agregar la pasta de tomate y el rocoto, dejar reducir hasta obtener una salsa espesa y servir.
- Decorar con unas hojas de cilantro y acompañar esta pesca del día con arroz blanco recién hecho.
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Ceviche de mango con camarones
Por: Alejandra Restrepo
Ingredientes:
- 200 gr de camarón (preferiblemente comprar el camarón que se ve gris, ya que este está crudo y nos da mejor resultado)
- 2 mango Tommy maduros grandes
- 1 cebolla roja grande
- 1 diente de ajo
- 2 limón Tahití
- Una ramita de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Preparación:
- Descongelar los camarones, luego se lavan con abundante agua. Pasarlos por un colador y colocarlos en un bol.
- Colocar en una sartén un poquito de aceite de oliva y el ajo previamente rayado a fuego bajo. Agregar los camarones y saltear brevemente hasta que tomen un color rosáceo o naranja. Apagar el fuego y reservar.
- Pelar el mango y cortarlo en cubos del mismo tamaño. Se coloca en un bol amplio y le añadimos una pizca de sal y la mitad del zumo de limón. Cortar la cebolla morada en medias lunas y el cilantro finamente.
- Colocar todos los ingredientes a un bowl y revolver. Para darle un toque de picante, se puede agregar salsa tabasco o chile de árbol cortado en trocitos pequeños.
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Rosca de Pascua
Por: Agustín Romero
Ingredientes para la rosca:
- 1.125 gr. harina
- 300 gr. mantequilla
- 325 gr. leche entera
- 40 gr. levadura fresca
- 18 gr. sal
- 60 gr. azúcar
- 40 gr. miel
- 5 huevos
Preparación:
- Mezclar la harina, la leche, la levadura, la sal, el azúcar, la miel y huevos hasta formar una masa, una vez este todo incorporado, agregar en cubos la mantequilla fría.
- Amasar hasta que la masa este elástica y suave. Porcionar, dar forma de bola.
- Hay que estirar y dar forma deseada, puede ser en bola o estirar y darle forma de rosca.
- Tapar con una bolsa o papel de plástico hasta que duplique su volumen.
- Con una brocha colocar huevo batido sobre la rosca, llevar al horno 170 grados (medio-fuerte) hasta que este dorado y al insertar un palillo, este salga seco.
- Esperar hasta que este frío y decorar con dulce de leche o crema pastelera.
Ingredientes para la crema pastelera:
- 125 gr. azúcar blanca
- 40 gr. fecula de maiz
- 4 yemas de huevo
- 1 1⁄2 cucharada esencia de vainilla
- 500 ml leche entera
Preparación:
- Calentar la leche a punto de ebullición y colocar las yemas con el azúcar y fécula de maíz.
- Cocinar hasta espesar esta mezcla, parecido a una natilla. Colocar esencia de vainilla.
- Sacar del fuego y cubrir la crema con papel plástico para que no se haga nata. Dejar enfriar por completo y utilizar para decorar.
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Por: Andrés Bedoya
johanb@gente.com.co