Cuatro menús sin carnes rojas para Cuaresma

Cuatro menús sin carnes rojas para Cuaresma

¿No sabe qué preparar para los viernes de vigilia? Esta vecina de Laureles le da 4 recetas.

La Cuaresma es una de las fechas más representativas para muchos creyentes. De hecho, son muchos los católicos que no consumen carne roja los viernes durante este periodo como muestra de conversión y reforzamiento de la fe.

Hoy Melissa Sánchez, facilitadora, Chef y Mentoring, nos trae 4 recetas sin carnes rojas para hacer los llamados viernes de vigilia:

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Arroz a la marinera con salsa criolla

4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes para la salsa criolla

2 ramitas de cebolla de rama picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 tomates picados
4 ramitas de cilantro
¼ de taza de aceite de oliva
½ de taza de agua
Sal marina y pimienta al gusto
Paprika al gusto

Ingredientes para el arroz

1 tazas de arroz integral (ponerlo a remojar desde la noche anterior)
150 gr de camarones
150 gr de langostinos
180 gr de coervina en cubos (puedes usar otro pescado blanco como merluza o tilapia)
Salsa criolla
½ cucharadita repostera de comino molido
½ cucharadita repostera de cúrcuma
3 tz de agua o caldo de pescado casero
2 cucharadita repostera de sal
1 sopera de aceite de coco o ghee

Opcional: Coco rallado para decorar

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Preparación de la salsa

1. Lavar muy bien el cilantro y picar, separando los tallos de las hojas.

2. En el aceite de oliva sofreír el ajo y la cebolla. Agregar los tallos de cilantro picados y sofreír hasta que la mezcla empiece a dorar. Los tallos de cilantro deben estar blandos.

3. Incorporar los tomates picados y la paprika. Mezclar y dejar cocinar un poco más.

4. Finalmente agregar las hojas de cilantro picadas y el agua, mezclar y cocinar a fuego bajo hasta que tome un color intenso, se haya secado el agua por completo y los vegetales estén muy blandos.

5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6. Agregar el aceite de oliva en hilo mientas mezcla. Retirar del fuego y reservar.

Preparación del arroz:

1. Lavar el arroz muy bien. Escurrir y reservar.

2. Calentar a fuego alto la olla. Agregar el aceite de coco o ghee y sellar pescad. Retirar el pescado del fuego y agregar los camarones y langostinos, cocinar por 2 minutos mezclando todo el tiempo. Retirar los mariscos de la olla y reservar. Cortar el pescado en cubos y reservar.

3. Sin lavar la olla, poner el fuego a medio, y agregar la salsa criolla, el arroz y las especias. Mézclar para que se impregne de todo el sabor. Incorporar el agua o caldo de pescado casero, agregar la sal, revolver y tapar. Dejar cocinando por 15 minutos. Agregar nuevamente los camarones, langostinos y el pescado. Tapar y cocinar 5 minutos más.

4. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.

5. Una vez el arroz esté listo y haya reposado, agregar el coco rallado y mezclar bien. Listo para servir.

6. Puedes acompañar de ensalada verde y aguacate.

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Salmón al romero con ensalada verde de aguacate y quínoa


3 – 4 porciones.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes

3 o 4 filetes de salmón (Preferiblemente salmón de Alaska)
3 o 4 ramitas pequeñas de romero fresco
1 cucharada sopera de Aceite de coco o ghee
1 manojo de perejil fresco
1 manzana verde
1 taza de quínoa (remojar desde la noche anterior y lavar 4 o 5 veces)
1 y ¼ de tazas de agua
1 aguacate grande
¼ de taza de zumo de limón (debes colarlo para evitar que se ponga amargo)
½ cebolla blanca en cuadritos
Vinagre balsámico al gusto
1 cucharadita repostera de aceite de oliva
Un manojo de hojas de kale o lechuga picadas
1 cucharadita repostera de Sal marina
Pimienta al gusto

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Preparación

1. Sofreír la quínoa en aceite de oliva hasta que cambie de color. Incorporar el agua, la sal y la pimienta al gusto y tapar. Cocinar la quínoa tapada hasta que absorba completamente el agua y quede como un arroz suelto.

2. Mientras se cocina la quínoa, pica el aguacate y la manzana en cubos. Mezclar con la cebolla y el zumo de limón y sal al gusto. Reservar.

3. Calentar una sartén. Agregar el aceite de coco o la ghee y sellar el salmón por ambos lados. Agregar sal y pimienta al gusto, disponer sobre cada porción una ramita de romero y cocinar a fuego lento por 12 o 15 minutos, hasta que los filetes estén a punto.

4. Retirar del fuego y servir en los platos.

5. En un recipiente mezclar el perejil picado, las hojas kale o lechuga picadas, la quínoa cocinada y el vinagre balsámico. Incorporar el aguacate y mezclar suavemente para no dañar el aguacate.

6. Servir la porción de ensalada con cada filete de salmón. Listos para disfrutar.

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Filetes de corvina en 5 especias

4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

750 gr de filete de corvina descongelados
1 puñado de hojas de apio finamente picadas
½ cucharadita repostera de Canela molida,
½ cucharadita repostera de Jengibre en polvo
½ cucharadita repostera de cúrcuma en polvo
¼ cucharadita repostera de Nuez moscada rallada
Pimienta blanca al gusto
1 cebolla roja en rodajas delgadas
Sal marina al gusto
4 c/s de ghee o aceite de coco
½ tz de almendras o marañones picados
5 c/s ajonjolí tostado
¼ de taza de vinagre de manzana

Preparación

1. Mezclar filetes de pescado con las especias, la mitad de la ghee y el vinagre de manzana. Dejar marinar en refrigeración por 15 minutos. Importante: para marinar no se agrega la sal.

2. Calentar una sartén grande. Una vez caliente, agregar la otra mitad de la ghee y sellar los filetes de pescado. Una vez sellados, agregar sal al gusto, cubrirlos con las rodajas de cebolla y poner el fuego en bajo. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 15 a 20 minutos, volteándolos de vez en cuando para que no se quemen.

3. Cuando el pescado esté en su punto, agregar las hojas de apio y mezclar. Espolvorear con las almendras picadas y el ajonjolí, apagar el fuego y retirar inmediatamente de la sartén.

4. Servir acompañado de ensalada y puré de arracacha o papa criolla.

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Wok de lentejas


3 – 4 porciones
Tiempo de preparación:
30 minutos.

Ingredientes

1 tz. de lentejas remojar desde la noche anterior y lavarlas antes de usarlas
2 cucharadas soperas de vinagre
½ tz. de pistachos pelados
2 cucharadas soperas de ajonjolí
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla blanca en julianas
¼ de zanahoria en julianas
5 ajíes dulces en rodajas
10 tomates Cherry en mitades
1 taza de flores de brócoli picadas (sin los tallos)
2 cucharadas soperas de aceite de coco o ghee
½ cucharadita repostera de paprika
1 cucharada sopera de jengibre rallado
¼ de tz. de vinagre de arroz o balsámico
Sal marina y pimienta al gusto

Preparación

1.
Calentar suficiente agua. Una vez esté hirviendo agregar el vinagre, e incorporar las lentejas. Dejar cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y botar el agua. Calentar más agua y cuando empiece a hervir, agregar nuevamente las lentejas. Cocinar las lentejas durante 10 minutos más. Retirar del fuego, escurrir y reservar.

2. Calentar el wok. Incorporar la mitad del aceite de coco o ghee y agregar las lentejas con el jengibre y la paprika. Mezclar constantemente. Saltear por un par de minutos mezclando constantemente.

3. Incorporar los dientes de ajo y seguir mezclando. Agregar la cebolla y las especias y saltear.

4. Agregar la zanahoria y los ajíes salteando un minuto más.

5. Incorporar los tomates y el brócoli, y seguir mezclando. Cocinar unos 20 segundos más. Salpimentar al gusto.

6. Apagar el fuego, incorporar los pistachos, las semillas de ajonjolí y la otra mitad del aceite de coco o ghee. Mezclar muy bien durante unos segundos y servir inmediatamente.

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Dafna Vásquez
dafnav@gente.com.co

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